周一到周五，他穿着白大褂在医院治疗病患，周末，他来到自己的烧烤店查看运营情况。青年医生王建的另一个身份，是一家名叫“柳叶刀烧烤店”的老板。他和烧烤店的17位合伙人，都毕业于北大清华等名校，大多是国内顶级医院的医生，学历最低也是硕士。为了吸引顾客，这群学霸们想了一个新招：发表学术论文，吃烧烤可以打折。
发论文就打折吸引学术大牛
这篇《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗》的推送称，近5年内SCI（Science Citation Index科学引文索引）、SSCI（Social Sciences Citation Index社会科学引文索引）、CSSCI（Chinese Social Sciences Citation Index中文社会科学引文索引）的第一作者或通讯作者均可拿凭证到店获得最高30%的折扣。文章一出，阅读量迅速在1小时内突破10万，有网友评论，“SCI是什么，能吃吗？现在有效地回答了：能吃。”
北京交通大学南门向东走200米，一排五光十色的店铺中，一张小小的“柳叶刀”招牌便在其中。“柳叶刀”，普通人乍一听也许并不清楚它们的含义，但对医生来说，可谓如雷贯耳——创刊于1832年的《柳叶刀》（The Lancet）是世界上最悠久、最受重视的同行评审性质的医学期刊。王建说，这应该是北京唯一医生开的烧烤店。今年4月开业以来，许多医学同行纷纷前来，甚至有人专程从广州飞来柳叶刀吃。
“发论文就打折”的活动也吸引了许多学术圈人士前来撸串。王建向南都记者分析，“可能有这样的心理，我们都自嘲科研狗，拿着学术论文来吃饭，还能打折，是挺光荣的一件事。”
小店一红，质疑也纷至沓来。有网友不解，北大清华培养出的医生去开烧烤店，是不是不务正业？王建说，看到这些评论，他只想乐呵。10月11日晚，柳叶刀烧烤通过官方微信发布了一则声明，称日常经营有专门的职业餐饮人负责，无股东因生计所迫辞职，无股东因职业不满创副业。“我们的本职工作都是医生，不是也不可能一下班就都跑去撸串。”王建有些无奈。
一个医生的吃货初心
医生为何创业开烧烤店？王建告诉南都记者，这个跨界念头的产生与地沟油密不可分。一年前，王建多次看到有人公然在下水道捞地沟油。身为医生，也是吃货，王建觉得，食品安全问题越来越严重，他想提供一个让大家都放心的安全的餐饮去处。
至于为什么选择开烧烤店，王建的原因很简单：“好吃！”，家乡徐州的烧烤是他的最爱，但在北京多年，他都没有寻觅到正宗的徐州烧烤，他索性想自己做一个。“把家乡的烧烤推广出去，这是我从小的心愿。”王建告诉南都记者。
想挣点钱，也是王建想开店的原因之一。今年6月，王建在接受医疗类公众号“丁香园”采访时曾表示，希望通过副业，让自己没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。现在回想起来，王建直言，当时的想法太幼稚。他说，想要做好，成本必然会很高，利润就不会太多。“我现在觉得，通过它来实现财务自由是不现实的。”
开烧烤店，比想象中要难得多。起初，王建的家人和亲戚并不支持他，担心影响他做医生的主业。从人人都以为开不起来，到现在真的营业并小有名气，王建说，这多亏了朋友们的支持。
当时，王建一个个电话打给他的好朋友们，说想要开烧烤店。朋友们纷纷问，开在哪？房租多少？准备投多少钱？王建一问三不知。朋友乐了，问，那你准备让我投多少钱？王建也说，我也不知道，你看着给吧。尽管如此，一圈朋友问下来，王建很快在一天内凑到了80万启动资金。
现在回想起来，王建仍然有些感动。朋友们都没有餐饮经验，仅仅因为关系好，就愿意支持他。彼时，朋友们大多刚毕业或博士在读，积蓄都不太多，好几个人都把自己的国家奖学金拿出来，投到了王建的烧烤店。
有了初步的钱，王建的开店之路才刚刚开始。搜遍各大租赁网站，跑遍数不清的中介机构，看中的店铺还没来得及搭讪就被抢走，前期的筹备工作冗杂而繁琐，王建直言“焦头烂额”。因为创业，平时穿着白大褂一心治病救人的王建和他的朋友们才知道，人工成本那么高，过消防那么难，办证件那么复杂……周一到周五，王建仍是家乡医院的一名医生，下班时间才能遥控指挥，王建形容当时是“干着急”，和施工队吵架催进度成了家常便饭，他和一位朋友只好一个扮黑脸一个扮白脸，磕磕绊绊度过难熬的第一个月。
好在，小店开张后营业逐渐平稳，除了一个月亏损，其余几月都持平或略有盈利，王建笑称：“比我们预想的好太多了，预想是要先赔一年。”
“店火人不火”是理想状态
做了烧烤店老板之后，还有时间做医生吗？王建告诉南都记者，现在，店里有专职的餐饮从业人员来运营，他负责整体思路，每个月去店里一两次。开店对做医生的主业并没有影响。
“有些人的精力真的更多，我觉得我的精力是顾得过来的。”王建告诉南都记者，医生确实很忙，但忙也不至于没有自己的生活。“时间规划和效率很重要，有些人就是可以干更多的事。”王建说，烧烤店开张以后，和他的医生工作基本互不干扰。
开店后，反而坚定了他在医学这条路上走下去。周末时，王建常到店里坐坐，有一次和一位顾客，也是一名患者攀谈起来，利用自己的医学知识，给她提供正规的治疗思路和方法，后来也一直和她保持联系，帮一些忙。“如果我没有医生的身份，我也帮不了她。”王建说，做医生给他带来的成就感让他始终舍不得离开临床。“如果我只是一个烧烤店老板，无论店做的多大，钱挣的再多，成就感绝对比不上治病救人。”
渐渐地，这家小小的烧烤店在医疗圈打响了名气。王建回忆起一件趣事，一个夜里，酒至微醺，一位顾客举起酒杯向隔壁桌敬酒：“是北医的就站起来喝一个！”话音刚落，“哗啦啦”，几乎全场都站了起来。
王建说，这家烧烤店让他认识了很多同行和朋友，他也希望将柳叶刀烧烤店打造成线下的学术据点。现在，他们已经在筹备讲座和实用性的课程。在一次给顾客的点评回复中，王建写道，目前努力打造的目标是，线上口味好评，线下学术有所收获。
“我们并不是纯生意人，追求利润但是不会追求利润最大化。”王建和股东们觉得，店可以倒闭，但不能因为食品安全问题倒闭，“万一食品安全出了事，我在北京的医疗圈就不用混了。”
“店火人不火”是王建心中的理想状态。王建告诉南都记者，他不想被“烧烤大夫”标签化，“不想每新认识一个朋友，首先知道我是一个开烧烤店的，然后才知道我是个大夫。我喜欢的就是当一个医生。”
王建对未来的心愿被分成了两部分，他希望把柳叶刀烧烤店继续做下去，换个更大的地方；他也希望，在自己的专业领域，成为一个好大夫。