□ 王华锋
蜂蜜是中药炮制和中药制剂最常用的辅料。蜜蜂的品种非常多，天然产品质量存在较大差异。当下蜜蜂市场相对混乱，深入开展蜂蜜质量检测研究，加快探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法，是推动中药炮制辅料蜂蜜使用规范化的重要手段。
“作为中药炮制辅料，蜜制中药饮片可增强润肺止咳、补中益气、缓和药性等作用，目前药典收载蜜制中药饮片品种已达40余种。”南京中医药大学药学院教授丁安伟介绍说，中药材经蜜炮制后主要起到以下作用：一是可以起到协同的作用，蜜制后可以增强药物的疗效，如楷杷叶、款冬花、百合蜜炙后可增强其润肺止咳作用；二是可以扩大治疗范围，蜂蜜本身就有清热、解毒、补中、润燥、止痛这几大功效，经炮制后除可以更好的发挥中药的作用，更增加了蜂蜜的功效；三是蜜制后可减少一些中药不良反应，如紫苑、百部、白前蜜炙后可以缓和对胃的刺激；四是可以起到解毒的作用，蜜制后可缓和药性、降低毒性；五是可以提高溶解度，糖可增加甙元的溶解度，帮助溶解，促进吸收；六是可以起到矫味的作用，蜜制后可以去除动物类药等的腥臭气味，易于病人服用；七是可以防止变质，蜂蜜中的大量转化糖具有还原性，能防止或减少药材中有效成分氧化变质，从而保证药品的质量。
目前，国内在蜂蜜生产、流通中仍存在很多不规范的环节，蜂蜜质量安全状况不容乐观。浙江医药高等专科学校中药系教授王和平表示，我国是世界第一养蜂和蜂蜜出口大国，但长期以来，除了农兽药残留超标、蜂蜜品质变差、品种良莠不齐外，以次充好、以假乱真的现象也很普遍。目前制假蜂蜜的手段主要有下面几种：淀粉糖浆用无机酸水解，加碱调酸碱度，冒充蜂蜜；用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜；白糖加水和硫酸进行熬制；用少量的糖加大量的水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；用怡糖加香精和色素配制麦芽糖浆冒充蜂蜜；用次蜂蜜冒充好蜜，杂蜜替代单花蜜。
蜂蜜作为常用辅料在中药炮制中具有重要作用，蜂蜜质量也直接影响中药炮制工艺及中药药效，因此用于中药炮制的蜂蜜质量必须得到严格检测与控制。丁安伟指出，近几年，我国相关部门越来越重视蜂蜜安全问题，不断加强监控，蜂蜜中农药、兽药残留状况有所好转，但蜂蜜品种标签混乱、掺假造假等问题仍然比较严重。一般来说，对蜂蜜进行质量评价的要素有四点：蜂蜜品种分类、蜂蜜产地来源鉴别、常规理化分析以及掺假鉴定。由于蜂蜜感官特征易受加工、贮存、结晶等因素影响，不同蜜源植物来源的蜂蜜的成分主要取决于植物类型、植物类型地理位置、植物花期、气候、蜂群强弱以及取蜜的时间等，不仅色、香、味等感官特征和内在品质上有差异，而且其营养价值也有所不同。同时，蜂蜜感官特征还易受加工、贮存、结晶等因素影响，不同种蜂蜜的主要成分间含量不显著，传统的方法难以辨别蜂蜜品种，容易造成蜂蜜市场价格混乱，品种标识混淆。由于一些掺假蜂蜜的颜色、黏稠度、口感等与真蜂蜜相类似或差别不明显，在感官上难以鉴定，且常规指标值符合标准，因此蜂蜜很容易被以假乱真、以次充好，在有些地区假蜜销售量甚至超过真蜜，严重扰乱了正常的市场秩序。因此，如何有效地开展蜂蜜品种鉴定研究和质量检测，是推动中药炮制辅料蜂蜜使用规范的重要手段。
目前，对蜂蜜的鉴别方法大多为化学显色法，只能对掺假物质一项一项的逐个进行检验，既繁琐又费时，难以进行快速分析。中国中医科学院原研究员毛淑杰介绍说，为了制定中药炮制用辅料蜂蜜的质量标准，探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法，近年来，中国中医科学院中药研究所专门组织课题组对此进行系统研究。研究结果表明，采用近红外光谱分析方法，可以快速准确地对蜂蜜的主要成分(葡萄糖和果糖)含量进行准确定量，同时此种方法还可快速、准确地对掺杂蜂蜜进行定性鉴别。但是应用这种方法在对不同类型蜂蜜如枣花蜂蜜与槐花蜂蜜进行区别时结果不太理想。“希望各界共同努力，不断深化相关研究，应用新技术、探究新方法，加快探索准确、快速、科学的蜂蜜质量检测方法。”