目前, 根据用途，国际市场上的鱼油原料主要分为养殖场的饲料添加剂、保健食品级鱼油（主要从沙丁鱼、秋刀鱼等海洋经济鱼类中提取，最贵的是鲑鱼鱼油和金枪鱼鱼油）和药品级鱼油（经过分子蒸馏的精炼鱼油，已除去鱼油所含的大多数单烯类成分而保留了绝大多数多烯类有益成分。一般说来，经过精炼的药用级鱼油平均每克含有600毫克以上的EPA、DHA等不饱和脂肪酸成分）3种。
鱼油生产国主要分布于世界四大渔场（北海道渔场、纽芬兰渔场，北海渔场、秘鲁渔场）附近。
拉美地区
秘鲁、智利担当出口大国
2009～2012年秘鲁鱼油出口量价统计
秘鲁和智利靠近世界四大渔场之一的秘鲁渔场，是全球鱼油出口大国。虽然近年来这两个国家开始倾向生产高等级鱼油，但目前还是以初级鱼油出口为主。
秘鲁是南美地区第一鱼油出口大国，主要出口市场为比利时、丹麦、加拿大和挪威。2006年秘鲁将捕鱼配额由800万吨削减至500万吨～600万吨，此后其鱼油出口量一直维持在30万吨左右。但2010～2011年间秘鲁政府控制捕鱼配额较为严格，加上一些自然灾害等原因，此间秘鲁鱼油出口量降至23万吨～25万吨。这期间秘鲁的鱼制品企业展开了一系列的并购，之后企业出口集中度大幅提高，鱼油出口价格不断上涨。
智利鱼油出口在2009年为8万吨左右，后因受地震的影响，2010年出口量仅为5万吨，之后逐步恢复，2012年已恢复到7万吨左右，主要出口市场为丹麦、中国和越南。
墨西哥和北美地区
主要出口初级鱼油、保健级鱼油
墨西哥出口的主要是初级鱼油，主要出口美国和加拿大，出口量逐年递增，2010年出口量仅为1.2万吨，2011年就增长为2.7万吨，2012年出口量则达到3.6万吨。而其鱼油出口价格也从500多美元/吨(2009年)上涨至1382美元/吨（2013年）。
加拿大靠近纽芬兰渔场，渔业资源丰富，自身已形成较完善的鱼油深加工产业。加拿大的鱼油出口量不是很大，但出口的主要是保健级鱼油，出口价格一般在6000美元/吨～8000美元/吨，主要出口市场是美国、荷兰和韩国。其中，对韩国的鱼油出口增长很快，2012年达到500吨，而2010年时仅为120吨。
北海道渔场地区
日本医用级精炼鱼油附加值高
2007-2012年日本鱼油出口量价统计
日本的北海道渔场也是世界四大渔场之一。日本是海洋渔业大国，渔业资源丰富，其鱼油产品以内销为主，也有一定的出口，但出口量不大，主要以出口医用级精炼鱼油为主，出口附加值很高。日本已把富含DHA的鱼油确定为21世纪的智能食品并加以开发应用，其高DHA成分鱼油产品的生产商有十几家，而日本市场上这类鱼油保健品约有上百种之多。
日本鱼油产品的主要出口目的国为瑞士、韩国和加拿大，另外对荷兰和越南也有少量出口。其中，出口荷兰的高级医用鱼油的价格达到4万美元/吨～5万美元/吨。
